Středomořské menu na MIUŘE

STŘEDOMOŘSKÉ MENU NA MIUŘE

26. - 28. 7. 2024

 

Přijďte ochutnat delikátní středomořské menu v podobě jedinečné degustace. Menu pro Vás připraví pan Federico Felice Fabbri, ve spolupráci se someliérem ERAWINE Ronaldem Exenbergerem, který menu doplní o jejich vína.

Cena 7chodové degustace 2 300 CZK/ osoba

Cena 7chodové degustace včetně doporučených vín 3 300 CZK / osoba

 

Polévka:

Ligurský rybí krém

 

Předkrmy:

Roastbeef z tuňáka v červeném pepři, rezavá majonéza

Grilované tygří krevety, burrata, broskev

Crudo di pesce (Scampi, tuňák, 2ks ústřice Gelardo)

Ústřice 1ks

 

Pasta:

Spaghetti alla vongole, bottarga, petržel

Paccheri fruti di mare s račatovým sugem

Risotto alla arrabiata s moscardinami (baby chobotnice)

Risotto s hráškem, mátou a carpacciem z mořského vlka

 

HLAVNÍ CHODY:

Steak z tuňáka krusta z pistácií, pyré z romanesca, grilované romanesco

Mořský ďas v omáčce guazzetto

Fillet z mořského vlka, divoká brokolice nebo cime di rapa, květákové pyré

 

CELÉ RYBY PRO 2 OSOBY (Vykoštěné před hostem):

Mořský vlk v soli

Kambala

Ropušnice Guazzetto

Ryba bude upřesněna dle aktuální nabídky

 

DEGUSTAČNÍ MENU:

Crudo di pesce (Scampi, tuňák, ústřice Gelardo)

Metodo Classico Brut 2019, Ettore Germano, Alta Langa, Piemonte

Grilovaná tygří kreveta, burrata, broskev

Riesling Herzu 2021, Ettore Germano, Altla Langa, Piemonte

Ligurský rybí krém

Chardonnay 2021, Ettore Germano, Alta Langa, Piemonte

Risotto s hráškem, mátou a carpacciem z mořského vlka

Nebbiolo 2022, Sottimano, Barbaresco, Piemonte

Mořský ďas v omáčce guazzetto

Roero Arneis 2021, Bruno Giacosa, Barolo, Piemonte

Sýr

Barolo Cerreta 2013, Ettore Germano, Serralunga d´Alba, Piemonte

Tiramisu

Moscato d´Asti 2022, Cerreto, Serralunga d´Alba, Piemonte